油はなんとなく、体に悪いイメージがありますよね。
ひとくちに油といっても、様々な油があります。
また、体にいい油と悪い油についても勘違いしている事が多々あります。
そこで、油の種類と特徴について説明します！
油の種類
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
油は、大きく分けると「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分類されます。
油には、この両方が含まれています。より多く含まれる脂肪酸によって分類されます。
この2つの違いは融点（液体になる温度）です！
◉飽和脂肪酸は固体
◉不飽和脂肪酸は液体
余談ですが、固体の飽和脂肪酸は「脂」と書き、液体の不飽和脂肪酸は「油」と書きます。
【飽和脂肪酸の種類】
| 脂肪酸名 | 食品名 | 炭素数 | 二重結合数 | 融点（℃） |
| ラウリン酸 | ココナッツ油 | 12 | ０ | 44 |
| パルミチン酸 | バター・ラード | 16 | ０ | 63 |
| ステアリン酸 | 牛脂・ラード | 18 | ０ | 70 |
| アラキジン酸 | ピーナッツ油 | 20 | ０ | 76 |
飽和脂肪酸には二重結合がありません！
二重結合がないため熱に強い油です。また、炭素数が多いと融点が高くなります。
水素と炭素が隙間なく繋がっているため結合が強いのです。（炭素C・水素H)
【不飽和脂肪酸の種類】
※代表的な脂肪酸と食品名になります。
| 不飽和脂肪酸の種類 | 分 類 | 脂肪酸名 | 食品名 | 炭素数 | 二重結合数 | 融点（℃） |
| 一価不飽和脂肪酸 | オメガ９ | オレイン酸 | オリーブオイル・菜種油 | 18 | １ | 13 |
| 多価不飽和脂肪酸 | オメガ６ | リノール酸 | 紅花油・大豆油・ごま油 | 18 | ２ | −5 |
| 多価不飽和脂肪酸 | オメガ６ | γリノレン酸 | 月見草油・母乳 | 18 | ３ | −26 |
| 多価不飽和脂肪酸 | オメガ６ | アラキドン酸 | レバー・卵黄 | 20 | ４ | −49 |
| 多価不飽和脂肪酸 | オメガ３ | αリノレン酸 | しそ油・えごま油 | 18 | ３ | –11 |
| 多価不飽和脂肪酸 | オメガ３ | EPA | ぶり・さばなどの青魚 | 20 | ５ | −54 |
| 多価不飽和脂肪酸 | オメガ３ | DHA | いわし・さばなどの青魚 | 22 | ６ | −44 |
炭素と水素のつながりが、炭素の鎖の端から
３個目で切れているのがオメガ３系。
６個目で切れているのがオメガ６系。
９個目で切れているのがオメガ９系になります。
二重結合の数が多いと熱に弱いです！
原子同士の結びつきが弱いためです。
オメガ９
加熱調理をするならオメガ９がいいでしょう！
オメガ９は一価不飽和脂肪酸です。
二重結合が１つだけ。
オメガ６やオメガ３と比較して変性しにくいのが特性です。
オメガ９の代表は「オレイン酸」です。
- オリーブオイル
- アボカド油
- 菜種油
- 椿油
- 血液サラサラ効果
- 血栓抑制効果
- 抗酸化作用
オリーブオイルは本物を購入して下さい！
瓶に入った低温圧搾を基準にして下さい。
ただし、本物は高価です…。
そこで、基準をクリアした安価なオリーブオイルを紹介します！（私が使用しているオリーブオイルです）
ヴィラブランカ オーガニックエクストラバージンオリーブオイル 500ml瓶【コールドプレス製法 有機JAS認定】
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※ペットボトルもあるので注意
ペットボトルはプラスチックの有害物質が溶け出して、油に混ざっている可能性もあります。
ここでは、詳細は省きますが市販の油は危険がいっぱいです。
昔の事件ですが、粗悪な安い油で体を壊さないよう気をつけましょう！
オメガ６とオメガ３
オメガ６とオメガ３は多価不飽和脂肪酸です。
しかし、体内に入ると正反対の働きをします！
- 血液凝固作用
- 血栓促進作用
- 炎症促進作用
- アレルギー促進作用
- 血管拡張作用
- 血栓抑制作用
- 炎症抑制作用
- アレルギー抑制作用
比較すると、オメガ６は悪い油に感じます。
しかし、炎症やアレルギーも外敵から細胞を守るために必要な作用なのです！
両者は、どちらが良くてどちらが悪いという訳ではありません。
バランスがよく働いて、健康な細胞が保持できるのです。
ほとんどの植物油はリノール酸（オメガ６）が含まれています。
オメガ３：オメガ６
理想は １：１〜４
これなら、問題ありませんが私たちは
１：20〜50
これでは、花粉症などのアレルギーが増えるのも納得です。
油だけではなく加工食品、菓子パン・スナック菓子・カップ麺・カレーなどのルーにもリノール酸が入っています。
HIDEOUT
繰り返しになりますが、オメガ６が悪い油ではありません。
しかし、現代の食生活ではやめるくらいの覚悟がないと、理想のバランスにはならないことを自覚しましょう。
オメガ６（リノール酸）は摂取しないようにすること！
オメガ３系（αリノレン酸）のえごま油などは炒め物には不向きです。生で食して下さい！
DHA・EPAも生に近い方がいいため、加熱調理する時は高温で揚げたり焼いたりするより低温調理（茹でる・煮る・蒸す）して下さい。
こちらの記事にも、オメガ３について触れています。
まとめ
◉飽和脂肪酸：二重結合なし
◉不飽和脂肪酸：二重結合あり
◉一価不飽和脂肪酸：二重結合1つ
◉多価不飽和脂肪酸：二重結合２つ以上
＜主な脂肪酸＞
◉オメガ9系（一価不飽和脂肪酸）：オレイン酸
◉オメガ6系（多価不飽和脂肪酸）：リノール酸・γ-リノレン酸・アラキドン酸
◉オメガ3系（多価不飽和脂肪酸）：αリノレン酸・EPA・DHA
