麹のすごいパワー！美容と健康効果について

麹を使った「発酵食品」があるのは日本だけでなんです。

知ってましたか？

2006年に「国菌」と認定されました！

日本は高温多湿の気候であり、麹菌の繁殖にとっては最適でした。日本人はその環境の中で、多種多様な発酵食品を作り出しました。

米麹は日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされていてます。そのルーツは、奈良時代頃までさかのぼります。

麹が使われているのは、甘酒や塩麹だけではないんです！

「味噌・醤油・日本酒・焼酎・漬物」と、日本の代表とも言えるような”食”に使われています。

麹は日本人には欠かせない存在ですね。

麹と糀の違いは？

どちらも「こうじ」と読みます。

▼麹とは

▼糀とは

使われている漢字は、こちらの”麹”の方が主流になっています。

私は麹店から購入していますが、扱っている麹は米麹です。一般的には、麹も糀も同じと捉えていいでしょう！

麹菌・麹の種類

▼麹菌の種類

▼麹の種類

乾燥麹と生麹の違い

麹を購入するとき「乾燥麹と生麹」はどちらを購入したらいいのか？迷いますよね。

初めての方は、乾燥麹をおすすめします。

生麹のほうが香りがよく、味噌や甘酒など発酵が早くおいしくできるといわれます。（私は、よく分かりませんでしたが）しかし、生麹は水分が多いので雑菌が繁殖しやすく、長期間保管できないという欠点があります。

家庭で「甘酒・塩麹・味噌」など、米麹を使った料理は「乾燥麹」が無難です。

また、乾燥麹と生麹で栄養素は変わりません！

麹の栄養素

麹には、ビタミンB群をはじめ酵素も豊富です！

▼主な栄養素

▼酵素

麹は、たんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）や、でんぷん分解酵素（アミラーゼ）をはじめとするたくさんの酵素を生成しています。

酵素の効果

酵素からオリゴ糖が産生されて、麹の食物繊維が乳酸菌などの善玉菌の元になっています。腸内のコンディションが整えられ、免疫が活性化します。

米麹の効果・効能

１）抗酸化作用

麹には抗酸化作用が確認されています。

活性酸素は「生活習慣病・慢性疾患・老化・癌」などの原因になります。

米麹を摂取することにより、活性酸素種を減少させる事で”疾病のリスク”を低減させる可能性があります。

また、他の食品ですとパプリカは活性酸素を消去する食品ですので、塩麹の野菜マリネ（パプリカ）などで食すと「抗酸化作用と美白作用」の両方が取れるメニューです。

当初の実験対象試料は、野菜46種類の他、芋3種類、キノコ2種類、果実15種類、計66種類であった。これらの食品中、野菜では黄ピーマン（パプリカ黄）と赤ピーマン（パプリカ赤）が最も活性が高く、10000倍希釈という低濃度の試料液でもO_２^－消去活性を示すことが分かった。

参考：東海学園大学　健康栄養学部

２）美白作用

米麹には、古くから美白作用があることが知られていました。美白成分は「酒を造っている杜氏の手が白いこと」から発見されました。

麹から発見された化合物に「コウジ酸」という物質があります。これは、1988年に美白剤として有効成分として厚生省から承認を得ています。

また、研究によりビタミンEより強いメラニン抑制効果を示して、ビタミンCよりも強い美白作用があることが確認されています。

最後に

日本特有の発酵食品である”麹”

麹（コウジ酸）は、厚生省（当時）が認めた美白成分であり、化粧品にも含まれています。

麹が持つ「抗酸化作用」と「美白作用」で健康で美しくなりましょう！